Рано или поздно потребителя прекращает удовлетворять тот чай, который реализуется в обычных продовольственных магазинах. Набор чаев в таких торговых точках более всего предназначен для людей, не слишком уделяющих внимание тому, что за чай они пьют.
Для захотевших более пристрастно подходить к выбору чая есть немало разнообразных предложений - от чайных клубов до интернет-магазинов. Тут вам предлагается возможность, кроме обычных типов чая - черного и зеленого, также купить пуэр, улун и иные экзотические чаи.Немудрено потеряться во всем этом многообразии.

Для начала надо научиться отличать свежий чай от старого и подлинный чай от подделки. Качественный лист чая оставляет ощущение свежести, имеет выраженный окрас, хорошей формой и образуют довольно плотную структуру. Несвежий чай обладает блеклым оттенком, чаинки сухие, черствые, хрупкие, он как правило фактически раскрашивается в крошку если его сжать в руках.

При заваривании свежий чай быстро дает яркий чистый запах, листья распрямляются, чайный настой прозрачен, обладает мягким вкусом.
У старого чая аромат приглушен, листья вялые, настой мутный. У любого чая листочки должны обладать зубчатой кромкой, у фальшивого чая кромка листа не обладают выраженной формой.

Но и хороший чай есть риск испортить неверными способами хранения. Чай весьма интенсивно поглощает сырость и запахи из воздуха, нужно учитывать эти его свойства при верном хранении. А когда насыщенность влагой в чае достигнет критического значения, начинаются процессы токсичного перерождения.

Поэтому чай нужно хранить в сухом вентилируемом месте, ни в коем случае не рядом cо специями, бытовой химией и прочими сильно пахнущими продуктами. Кроме того есть резон хранить раздельно чаи различных родов, часто используемый чай отложить в отдельную небольшую емкость, чтобы не так часто открывать основную - это сохранит аромат.
В любом случае, не храните чай долго. Оптимально употреблять чай в течение нескольких недель после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно распадаются, поэтому постепенно исчезает вкус, запах и чистота.

Особенно это относится к таким слабоферментированным чаям, как зеленые, улуны, белые, желтые. Черные чаи и пуэры менее восприимчивы к условиям хранения, хотя, опровергая известный миф, тот же пуэр от продолжительного хранения в домашних условиях вероятнее всего ценнее не сделается, выдерживать его требуется в спецефических диапазонах температуры и влажности.