Для приготовления суфле потребуется: 300 гр. филе судака, 300 гр. свежих или солёных грибов (шампиньоны, белые грибы и другие) 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 3 яйца, соль и молотый чёрный перец по вкусу, свежая зелень кинзы, 1 ч. ложка лимонного сока, молочный соус.

Для приготовления молочного соуса потребуется: 1 ст. ложка пшеничной муки, ¾ стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Филе судака тщательно промойте, очистите от кожи и костей, нарежьте крупными кусочками и поставьте варить в подсоленной воде до готовности. Отварную рыбу охладите и пропустите 2-3 раза через мясорубку.

Свежие грибы тщательно промойте (солёные грибы хорошо вымочите в холодной воде), залейте горячей водой, добавьте лимонный сок (1 ч. ложка на 1 литр воды) и варите до полной готовности (20-40 минут). Вареные грибы откиньте на дуршлаг, отожмите, охладите и перекрутите 2-3 раза через мясорубку.

Приготовление молочного соуса: пшеничную муку поджарьте в неглубокой эмалированной кастрюльке с растительным маслом, затем разведите горячим молоком, посолите по вкусу и варите на медленном огне в течение 5-10 минут. Затем соус снимите с огня, добавьте в него лимонный сок и сливочное масло, перемешайте и процедите.

Фарш из отварного филе судака смешайте с грибным фаршем, добавьте молочный соус, 1 ст. ложку сливочного масла и чёрный перец по вкусу, хорошо вымешайте. Затем к подготовленному фаршу добавьте растёртые с солью желтки сырых яиц и белки, взбитые до пышной пены, всё опять перемешайте. Полученную массу выложите на сковороду или в форму, смазанную сливочным маслом, сгладьте поверхность, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке до готовности (20-30 минут при температуре 180-200˚С).

Готовое суфле из рыбы и грибов аккуратно извлеките из формы и положите на плоское блюдо. Суфле полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте измельчённой свежей зеленью кинзы и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Источник: http://domcook.ru